Die Kunst des Kaffeeverkostens: Cupping leicht erklärt

Kaffee Cuppings: Ein umfassender Guide

Kaffeeliebhaber aufgepasst! Entdecke die faszinierende Welt des professionellen Kaffeeverkostens, dem sogenannten Cupping. Diese Methode geht weit über das bloße Genießen hinaus und enthüllt die komplexen Aromenprofile verschiedener Kaffeesorten. Beim Cupping werden Aroma, Geruch, Geschmack, Säure (mit über 80 verschiedenen Arten!), Körper (die Intensität im Mund) und Nachgeschmack detailliert analysiert, um die Qualität und Einzigartigkeit des Kaffees zu bestimmen.

Was ist Cupping und warum ist es wichtig?

Cupping, abgeleitet vom englischen Wort "cup" (Tasse), bezeichnet das systematische Verkosten und Bewerten von Kaffee. Schon bei der Rohkaffee-Bewertung nutzen Importeure und Röstereien Cupping, um Qualität und Preis festzulegen. Für Röstereien ist es essentiell, um den optimalen Röstgrad für bestmöglichen Geschmack zu ermitteln.

Wie läuft ein Cupping ab?

Die Vorgehensweise variiert je nach Ziel. Bei der Rohkaffee-Bewertung wird oft eine helle Röstung verwendet, um die feinen Aromen nicht durch Röststoffe zu überdecken. Bei fertigem Kaffee kann eine normale Röstung zum Einsatz kommen.

Der Prozess umfasst:

1. Mahlen und Aufgießen: Der Kaffee wird gleichmäßig gemahlen und mit identischen Mengen, Mahlgrad und Wassertemperatur aufgebrüht.
2. Aroma-Analyse: Zuerst riecht man den gemahlenen Kaffee. Nach etwa vier Minuten wird die Crema vorsichtig gebrochen, um die Aromen freizusetzen.
3. Sensorische Bewertung: Nun folgt die eigentliche Verkostung. Mit einem Löffel nimmt man kleine Schlucke, die – ähnlich wie beim Wein – hörbar geschlürft werden. Das Schlürfen verstärkt die Aromawahrnehmung im Mund und in der Nase.

Die Aromenvielfalt des Kaffees

Kaffee ist ein komplexes Getränk mit über 1000 verschiedenen Aromastoffen! Da die Zunge nur die Grundgeschmäcker (süß, sauer, bitter, salzig) unterscheidet, spielt die Nase eine entscheidende Rolle. Profis verwenden eine spezielle Fachsprache, um Aroma, Säure, Körper und Abgang zu beschreiben, wobei die Idealvorstellungen je nach Kaffeesorte (Espresso, Filterkaffee, Ristretto) variieren.

Cupping zuhause – mit dem Flavour Wheel zum Erfolg

Möchtest du selbst zuhause cuppen? Ein Flavour Wheel (Aromarad) kann dir dabei helfen, die verschiedenen Aromen zu identifizieren und zu beschreiben. Mit etwas Übung entdeckst du die Nuancen deines Lieblingskaffees und schärfst deine sensorischen Fähigkeiten. Probiere es aus und tauche tiefer in die faszinierende Welt des Kaffees ein!